Celem szkolenia jest:
- Zdobycie wiedzy teoretycznej i praktycznej na temat jakości mięsa oraz czynników ją kształtujących,
- Przyswojenie wiedzy na temat nowoczesnych technologii stosowanych w przetwórstwie mięsa,
- Rozwój umiejętności w zakresie cyfryzacji procesów przetwórstwa mięsa oraz zarządzania jakością i łańcuchem dostaw.
Program szkolenia oraz metody nauczania:
- Zajęcia teoretyczne i warsztatowe – Przedstawienie podstawowych informacji na temat budowy anatomicznej mięśni, procesów metabolicznych oraz definicji jakości mięsa. Przedstawienie zalet i wad różnych metod termicznych i nietermicznych wykorzystywanych w procesach przetwórstwa mięsa. Przedstawienie roli sztucznej inteligencji, IoT i systemów cyfrowych w zarządzaniu procesami produkcyjnymi i jakością
- Ćwiczenia praktyczne – Demonstracja zastosowania nowych technologii, takich jak plazma zimna, wysokie ciśnienie, ozonowanie, oraz nowoczesne technologie opakowań.
- Praca w małych grupach – Tworzenie koncepcji implementacji innowacyjnych technologii w konkretnych przypadkach przemysłowych.
- Wykorzystanie technologii cyfrowych – m.in. do oceny parametrów jakościowych, monitorowania produkcji, analizy danych jakościowych.
- Uwzględnienie zasad zrównoważonego rozwoju – poprzez analizę wpływu procesów produkcyjnych na środowisko i jakość finalnych produktów.
Szkolenie zakłada elastyczne dostosowanie treści i tempa nauki do potrzeb uczestników poprzez:
- Diagnozę wstępną poziomu wiedzy i doświadczenia zawodowego uczestników na początku szkolenia.
- Zróżnicowane formy pracy – indywidualne zadania, grupowe projekty, konsultacje z trenerem.
- Możliwość wyboru obszaru pogłębienia.
- Konsultacje indywidualne z prowadzącymi – w celu omówienia postępów, trudności i obszarów wymagających wsparcia.
- Dostosowanie metod dydaktycznych do stylu uczenia się uczestników – np. większy udział materiałów wizualnych, pracy manualnej lub analizy danych cyfrowych.
